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精細(xì)化服務(wù)管理培訓(xùn)

課程大綱
前    言
一、卓越酒店經(jīng)理人
1）二個(gè)測(cè)試題
第一講 餐飲精細(xì)化服務(wù)管理的意義
一、什么是餐飲精細(xì)化服務(wù)
1、餐飲精細(xì)服務(wù)的含義
2、提高精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的意義
二、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容
1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)
2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
三、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量管理的原則
1、原則  
2、賓客常抱怨的服務(wù)項(xiàng)目
3、賓客常稱(chēng)贊的服務(wù)項(xiàng)目
四、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的分析
1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量分析的內(nèi)容
2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量分析的方法
1、(1)PDCA方法
2、ABC分析
五、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的控制
1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)
2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量控制的方法
1）預(yù)先控制
2）現(xiàn)場(chǎng)控制
3）反饋控制

第二講   精細(xì)化提升餐飲點(diǎn)菜服務(wù)水平
一、成功餐飲人關(guān)鍵的修煉環(huán)節(jié)
二、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)
三、點(diǎn)菜員的功能職責(zé)
四、點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)成員
五、優(yōu)秀點(diǎn)菜員的能力
六、顧客滿意與顧客關(guān)系管理
七、點(diǎn)菜流程、技巧和餐單訓(xùn)練
八、優(yōu)秀的點(diǎn)菜員所產(chǎn)生的效果
九、銷(xiāo)售不要圍著數(shù)量

第三講   飲與食的服務(wù)內(nèi)涵知識(shí)
一、飲--茶水的知識(shí)
1、中國(guó)的六大茶樅
2、茶文化專(zhuān)業(yè)
3、中國(guó)十大名茶
二、飲—湯水的知識(shí)
1、湯水主要了解的是26種湯料
三、食的知識(shí)
1、汁醬知識(shí)
1）汁醬的作用
2）跟菜的醬料、調(diào)料和配料
1）配料知識(shí)
3、點(diǎn)心汁醬搭配
4、菜單知識(shí)
5、菜式制作方

第四講   特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
一、特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的五個(gè)方向
二、特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的五個(gè)競(jìng)爭(zhēng)
三、特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展十個(gè)趨勢(shì)

第五講  餐飲運(yùn)營(yíng)成本盈利的合理管控 
一、酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利內(nèi)控
二、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是這樣出來(lái)的
三、采購(gòu)管理的五個(gè)統(tǒng)一
四、成本、費(fèi)用的控制
五、 *月經(jīng)營(yíng)情況分析
六、成本核算程序：
七、課程總結(jié)：【案例討論與分析】
1）經(jīng)營(yíng)的盈利觀念對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示
2）“經(jīng)營(yíng)”與“管理”的辨析表

精細(xì)化服務(wù)管理培訓(xùn)