在酒店行業(yè)蓬勃發(fā)展的2025年，高效且精細(xì)的物料管理對于酒店的成功運營起著至關(guān)重要的作用。優(yōu)質(zhì)的物料管理能夠有效控制成本、提升服務(wù)質(zhì)量以及增強客戶滿意度。接下來，將為大家詳細(xì)介紹一系列2025年酒店物料管理的實用方法和策略。
## 酒店物料管理基礎(chǔ)原則
在展開具體的管理策略之前，先來明確一下酒店物料管理需遵循的基本原則。這些原則構(gòu)成了物料管理的基石，對于保證物料管理工作的正常開展意義重大。
### 先進(jìn)先出原則
酒店在物料管理中，應(yīng)優(yōu)先使用先入庫的物料。這一原則在食品類物料管理中尤為關(guān)鍵，能有效避免物料過期浪費。舉例來說，廚房在使用調(diào)味品時，先取用最早采購入庫的，可減少因積壓導(dǎo)致過期的情況。同時，先進(jìn)先出原則也有助于保持庫存物料的新鮮度和質(zhì)量，保障酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的穩(wěn)定性。
### 物以類聚原則
將相同或相似類型的物料存放在一起，這樣不僅方便管理，還能提高物料的查找和取用效率。比如，將辦公用品集中存放在一個區(qū)域，清潔用品存放在另一個區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)做好明確的標(biāo)識，標(biāo)注物料的種類、名稱等信息，方便工作人員快速定位所需物料。此外，按照物料的性質(zhì)和用途進(jìn)行分類存放，有助于避免物料之間相互影響，保證物料的質(zhì)量。
### 賬實相符原則
確保庫存記錄與實際庫存數(shù)量完全一致，這是準(zhǔn)確掌握酒店物料情況的基礎(chǔ)。倉庫管理人員需要定期進(jìn)行盤點，以確保賬實相符。盤點過程中，要認(rèn)真核對每一種物料的數(shù)量、規(guī)格等信息，并將盤點結(jié)果與庫存記錄進(jìn)行對比。若發(fā)現(xiàn)存在差異，需及時查找原因并進(jìn)行調(diào)整。只有做到賬實相符，才能為酒店的采購、使用等決策提供可靠的依據(jù)。
### 物料按規(guī)定存放原則
每種物料都有其特定的存放要求，酒店必須嚴(yán)格按照這些要求進(jìn)行存放。例如，易碎的餐具瓷器應(yīng)放在專門的貨架上，并采取防震措施；易燃易爆的危險物品需要存放在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用倉庫中。此外，物料的存放還要考慮到方便取用和保管，合理規(guī)劃倉庫空間，提高空間利用率。對于一些特殊物料，如對溫度、濕度有要求的食品和藥品，要配備相應(yīng)的儲存設(shè)備，確保物料的質(zhì)量安全。
## 酒店倉庫管理制度要點
倉庫作為酒店物料管理的核心區(qū)域，擁有一套完善的管理制度是至關(guān)重要的。下面將從管理原則、流程以及人員職責(zé)等方面詳細(xì)介紹。
### 物料管理原則
遵循先進(jìn)先出、物以類聚、賬實相符、物料按規(guī)定存放等原則，這些原則是確保倉庫物料管理有序進(jìn)行的基礎(chǔ)。如前文所述，先進(jìn)先出能減少物料過期浪費，物以類聚方便管理和取用，賬實相符保證庫存信息的準(zhǔn)確性，物料按規(guī)定存放保障物料質(zhì)量和安全。
### 倉庫流程規(guī)范
1. **收貨流程**：供應(yīng)商送貨到達(dá)后，倉庫管理人員首先要核對送貨單與采購訂單的信息是否一致，包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量等。若發(fā)現(xiàn)信息不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。之后，對物料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，檢查物料的外觀、包裝等是否完好，是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對于需要檢測的物料，要按照規(guī)定的檢測方法進(jìn)行檢測。檢驗合格后，辦理入庫手續(xù)，將物料存放至指定位置，并及時更新庫存記錄。
2. **發(fā)放流程**：各部門需根據(jù)實際需求填寫領(lǐng)料單，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)料單需經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人審批簽字后，方可到倉庫領(lǐng)料。倉庫管理人員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料，發(fā)放時要認(rèn)真核對物料的信息，確保發(fā)放的物料準(zhǔn)確無誤。發(fā)放完成后，及時更新庫存記錄，并將領(lǐng)料單存檔保存。
3. **庫存品管理**：倉庫管理人員要定期對庫存物料進(jìn)行盤點，及時清理過期、損壞的物料，確保庫存物料的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確。同時，要對庫存物料的存放環(huán)境進(jìn)行管理，保持倉庫的整潔、干燥、通風(fēng)，防止物料受到損壞。此外，還要對庫存物料進(jìn)行分類管理，建立庫存物料檔案，記錄物料的入庫時間、保質(zhì)期、使用情況等信息，以便更好地掌握物料的動態(tài)。
### 倉庫管理人員職責(zé)
1. **物料保管與操作**：負(fù)責(zé)倉庫的物料保管、驗收、入庫、出庫等工作，確保物料的安全和完整。在物料保管過程中，要按照物料的性質(zhì)和存放要求進(jìn)行妥善保管，防止物料損壞、丟失。在驗收物料時，要嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，確保入庫物料的質(zhì)量符合要求。在入庫和出庫操作中，要準(zhǔn)確記錄物料的數(shù)量、規(guī)格等信息，保證庫存記錄的準(zhǔn)確性。
2. **提出管理意見與采購計劃**：根據(jù)倉庫的實際情況，提出合理的倉庫管理意見及物資采購計劃，并在獲得批準(zhǔn)后貫徹執(zhí)行。倉庫管理人員要熟悉酒店的運營情況和物料使用規(guī)律，結(jié)合庫存情況，制定科學(xué)合理的采購計劃，避免物料積壓或缺貨。同時，要對倉庫管理中存在的問題提出改進(jìn)意見，不斷優(yōu)化倉庫管理流程。
3. **執(zhí)行保管制度**：嚴(yán)格執(zhí)行公司倉庫保管制度及其細(xì)則規(guī)定，防止收發(fā)貨物差錯出現(xiàn)。倉庫管理人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握倉庫保管制度的各項規(guī)定，并在工作中嚴(yán)格遵守。在收發(fā)貨物過程中，要仔細(xì)核對物料的信息，確保操作準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時報告并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。
4. **賬目登記與手續(xù)辦理**：入庫要及時登帳，手續(xù)檢驗不合要求不準(zhǔn)入庫；出庫時手續(xù)不全不發(fā)貨。倉庫管理人員要及時、準(zhǔn)確地記錄物料的入庫和出庫情況，確保庫存賬目清晰、準(zhǔn)確。在辦理入庫和出庫手續(xù)時，要嚴(yán)格審核手續(xù)的完整性和合規(guī)性，對于手續(xù)不全的情況，要拒絕辦理。
5. **治安與安全管理**：負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報，對意外事件及時處置。倉庫管理人員要定期檢查倉庫的安全設(shè)施，如消防器材、防盜設(shè)備等，確保其正常運行。同時，要加強對倉庫的安全管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫，防止發(fā)生安全事故。如發(fā)現(xiàn)事故隱患，要及時報告并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保倉庫的安全。
6. **物料存放安排**：合理安排物料在倉庫內(nèi)的存放次序，按物料種類、規(guī)格、等級分區(qū)堆碼，不得混堆和亂堆，保持庫區(qū)的整潔。倉庫管理人員要根據(jù)物料的性質(zhì)、用途和存放要求，對倉庫進(jìn)行合理規(guī)劃，劃分不同的區(qū)域存放不同類型的物料。在堆放物料時，要按照規(guī)定的方式進(jìn)行堆碼，確保物料的安全和穩(wěn)定。同時，要定期清理倉庫，保持庫區(qū)的整潔衛(wèi)生。
7. **存貯環(huán)境調(diào)節(jié)**：負(fù)責(zé)將物料的存貯環(huán)境調(diào)節(jié)到最適條件，防止鼠害、蟲咬等。倉庫管理人員要根據(jù)物料的特性，控制倉庫的溫度、濕度等環(huán)境因素，為物料提供適宜的存貯環(huán)境。對于容易受潮的物料，要采取防潮措施；對于容易受到蟲害的物料，要采取防蟲措施。同時，要定期檢查倉庫的環(huán)境狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。
8. **物料盤點與處理**：負(fù)責(zé)定期對倉庫物料盤點清倉，做到帳、物、卡三相符，協(xié)助成本會計做好盤點、盤虧的處理及調(diào)帳工作。倉庫管理人員要按照規(guī)定的時間和方法對倉庫物料進(jìn)行盤點，認(rèn)真核對物料的數(shù)量、規(guī)格等信息，并將盤點結(jié)果與庫存記錄進(jìn)行對比。若發(fā)現(xiàn)賬物不符，要及時查找原因并進(jìn)行調(diào)整。同時，要協(xié)助成本會計做好盤點、盤虧的處理及調(diào)帳工作，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
9. **資料收集與整理**：負(fù)責(zé)倉庫管理中的出入庫單、驗收單等原始資料、帳冊的收集、整理和錄入工作，及時編制和按時上交相關(guān)的資料。倉庫管理人員要認(rèn)真收集和整理倉庫管理中的各種原始資料，如出入庫單、驗收單等，并進(jìn)行分類歸檔。同時，要將這些資料及時錄入到倉庫管理系統(tǒng)中，以便隨時查詢和使用。此外，要按照規(guī)定的時間和要求編制和上交相關(guān)的資料，為酒店的管理決策提供數(shù)據(jù)支持。
10. **維護(hù)公司利益**：以公司利益為重，愛護(hù)公司財產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。倉庫管理人員要樹立正確的職業(yè)道德觀念，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，不得利用職務(wù)之便謀取私利。要加強對倉庫財產(chǎn)的管理，確保公司財產(chǎn)的安全和完整。
### 酒店倉庫分倉管理
酒店庫存物資實行分倉管理，根據(jù)各部門管理職責(zé)不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。
1. **總倉**：由財務(wù)部管轄，總倉設(shè)食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。財務(wù)部要對總倉進(jìn)行嚴(yán)格的管理和監(jiān)督，確保庫存物資的安全和準(zhǔn)確?？倐}管理人員要按照倉庫管理的各項規(guī)定，做好物料的保管、出入庫等工作。
2. **餐具瓷器倉**：由餐飲部管事分部管理，主要存放酒店餐飲部門使用的餐具和瓷器。餐飲部管事分部要根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)的需求，合理安排餐具瓷器的采購和庫存管理。同時，要做好餐具瓷器的清洗、消毒和保管工作，確保餐具瓷器的衛(wèi)生和安全。
3. **工程維修用品倉**：由工程部管理，存放酒店工程維修所需的各種用品和材料。工程部要根據(jù)酒店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和維修需求，及時采購和補充工程維修用品。同時，要對工程維修用品進(jìn)行科學(xué)的管理，確保用品的質(zhì)量和使用效率。
4. **制服布草倉**：由管家部布草房管理，負(fù)責(zé)酒店員工制服和布草的管理。管家部布草房要定期對制服和布草進(jìn)行清洗、消毒和更換，確保員工制服的整潔和布草的衛(wèi)生。同時，要合理控制制服和布草的庫存數(shù)量，避免浪費。
5. **部門酒水倉**：由酒吧部管理，存放酒店酒吧所需的各種酒水。酒吧部要根據(jù)酒吧業(yè)務(wù)的需求，合理安排酒水的采購和庫存管理。同時，要做好酒水的保管和銷售工作，確保酒水的質(zhì)量和安全。
6. **廢品倉**：由財務(wù)部管理，用于存放酒店產(chǎn)生的廢品和廢料。財務(wù)部要對廢品倉進(jìn)行定期清理和處理，將廢品進(jìn)行分類回收和利用，減少資源浪費。
## 酒店貨物原料出入庫管理規(guī)定
貨物原料的出入庫管理是酒店物料管理的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到物料的數(shù)量、質(zhì)量和成本控制。下面是一些具體的管理規(guī)定。
### 出入庫時間安排
酒店規(guī)定出入庫時間為上午8:30—10:30，下午2:30—4:30（特殊情況除外）。這樣的時間安排有助于合理安排倉庫管理人員的工作，提高工作效率，同時也便于與供應(yīng)商和各部門進(jìn)行協(xié)調(diào)。
### 出入庫單使用規(guī)范
入庫單用于原材料、商品、物料用品、低值易耗品等的入庫，而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、餐廳）領(lǐng)用物品。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。出入庫單是記錄物料出入庫情況的重要憑證，必須嚴(yán)格按照規(guī)定填寫，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期等信息。
### 入庫手續(xù)辦理
所有需要入庫的物料，如原材料、商品、物料用品、低值易耗品等，都需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。在辦理入庫手續(xù)時，倉庫管理人員要認(rèn)真核對物料的信息，確保入庫物料的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格與采購訂單一致。對于需要驗收的物料，要按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可辦理入庫手續(xù)。
### 固定資產(chǎn)入庫管理
對于固定資產(chǎn)，需要填寫入庫單，然后直接填制固定資產(chǎn)管理賬冊。固定資產(chǎn)是酒店的重要資產(chǎn)，必須進(jìn)行嚴(yán)格的管理和核算。在固定資產(chǎn)入庫時，要準(zhǔn)確記錄固定資產(chǎn)的名稱、規(guī)格、型號、購置日期、價格等信息，并建立固定資產(chǎn)檔案。
### 物品質(zhì)量監(jiān)督
保管員要對入庫物品的保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，并檢查產(chǎn)品三證。如發(fā)現(xiàn)問題物品原料，應(yīng)不予辦理入庫手續(xù)。這是確保酒店物料質(zhì)量的重要措施，能夠有效避免不合格物料進(jìn)入酒店，影響酒店的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。
## 酒店物料采購管理
合理的采購管理是保證酒店物料供應(yīng)和成本控制的關(guān)鍵。以下將從采購計劃、供應(yīng)商選擇、采購單編制和采購合同簽訂等方面進(jìn)行介紹。
### 編制采購計劃
每個月初，由酒店財務(wù)部門、營運部門、餐飲部門、客房部門等相關(guān)部門共同制定物資采購計劃。采購計劃應(yīng)包含采購品名、數(shù)量、價值以及采購日期等信息。在編制采購計劃時，要充分考慮酒店的實際需求、庫存情況和市場供應(yīng)情況，確保采購計劃的合理性和可行性。同時，要對采購計劃進(jìn)行嚴(yán)格的審核和審批，避免不必要的采購。
### 尋找供應(yīng)商
在制定采購計劃后，酒店應(yīng)向多個供應(yīng)商咨詢報價，比較價格和質(zhì)量后確定合適的供應(yīng)商。選擇供應(yīng)商時，要綜合考慮供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等因素?？梢酝ㄟ^市場調(diào)研、供應(yīng)商推薦、網(wǎng)絡(luò)搜索等方式尋找潛在的供應(yīng)商，并對其進(jìn)行評估和篩選。同時，要與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購條件。
### 編制采購單
酒店應(yīng)根據(jù)采購計劃和供應(yīng)商報價，編制采購單。采購單應(yīng)包含采購品名、數(shù)量、價格、交貨期限等信息，并由相關(guān)部門審批后出具。采購單應(yīng)有編號，便于管理和追蹤。編制采購單時，要確保采購單的信息準(zhǔn)確無誤，避免因信息錯誤導(dǎo)致采購失誤。同時，要對采購單進(jìn)行嚴(yán)格的審核和審批，確保采購單的合規(guī)性。
### 簽訂采購合同
在確定好采購單后，酒店應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)包含采購品名、數(shù)量、價格、交貨期限等信息，并在法律允許范圍內(nèi)保護(hù)酒店權(quán)益。采購合同應(yīng)經(jīng)過酒店法務(wù)部門審批后簽署。簽訂采購合同可以明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，保障采購業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行。在簽訂合同前，要認(rèn)真審查合同條款，確保合同條款符合酒店的利益和要求。
## 酒店物料用品管理細(xì)則
物料用品是酒店運營中不可或缺的部分，下面將從財產(chǎn)設(shè)備管理和物料用品具體管理兩個方面詳細(xì)介紹。
### 財產(chǎn)設(shè)備管理
1. **建立明細(xì)賬**：根據(jù)財務(wù)部有關(guān)固定資產(chǎn)管理制度，由客房部使用的多種財產(chǎn)設(shè)備由客房部文員詳細(xì)負(fù)責(zé)管理，建立客房部財產(chǎn)二級明細(xì)賬；各部門使用的財產(chǎn)設(shè)備由各部門建立財產(chǎn)三級賬和客房財產(chǎn)明細(xì)卡，以便隨時與財務(wù)部和歸口管理部門互相查對，做到賬賬相符，賬物相符。建立詳細(xì)的明細(xì)賬和明細(xì)卡可以便于對財產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行管理和核算，及時掌握財產(chǎn)設(shè)備的使用情況和價值變化。
2. **實行責(zé)任制**：部門使用的多種財產(chǎn)設(shè)備實行“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，按照使用說明準(zhǔn)確使用，并切實做好日常的維護(hù)和清潔保養(yǎng)工作，做到物盡其用，正確使用。明確責(zé)任可以提高部門和員工對財產(chǎn)設(shè)備的管理意識，保證財產(chǎn)設(shè)備的正常運行和使用壽命。
3. **調(diào)撥出借審批**：財產(chǎn)設(shè)備的調(diào)撥出借必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或總經(jīng)理審批，填寫財務(wù)部印制的固定資產(chǎn)調(diào)撥單，私自調(diào)撥、出借要追究當(dāng)事人的責(zé)任。嚴(yán)格的審批制度可以防止財產(chǎn)設(shè)備的濫用和流失，保證財產(chǎn)設(shè)備的合理使用。
4. **轉(zhuǎn)移手續(xù)辦理**：財產(chǎn)設(shè)備在酒店部門之間轉(zhuǎn)移，由歸口管理部門填寫固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移單，并辦理設(shè)備賬、卡的變動手續(xù)，同時將其中一聯(lián)移單送財務(wù)部備案。辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)可以及時更新財產(chǎn)設(shè)備的信息，保證賬物相符。
5. **報廢處理規(guī)定**：設(shè)備因使用日久損壞或因技術(shù)進(jìn)步而淘汰需報廢時，必須經(jīng)酒店技術(shù)鑒定小組進(jìn)行鑒定和財務(wù)部經(jīng)理或總經(jīng)理同意后才能辦理報廢手續(xù)。規(guī)范的報廢處理程序可以確保財產(chǎn)設(shè)備的報廢符合規(guī)定，避免資產(chǎn)的浪費和流失。
6. **新設(shè)備添置**：新設(shè)備的添置必須經(jīng)酒店同意，會同財務(wù)部和歸口管理部門共同驗收，并填寫財務(wù)部印制的財產(chǎn)領(lǐng)用單，辦理領(lǐng)用手續(xù)后，登記入賬。嚴(yán)格的新設(shè)備添置程序可以保證新設(shè)備的質(zhì)量和合理使用，避免不必要的投資。
7. **定期檢查與盤點**：客房部文員每季度應(yīng)會同各部門對使用的設(shè)備進(jìn)行一次檢查和查對，每年定期清查盤點，確保賬物相符，發(fā)生盈虧必須查明原因，并填寫財務(wù)部印制的固定資產(chǎn)盤盈盤虧報告單，報財務(wù)部和歸口管理部門處理。定期的檢查和盤點可以及時發(fā)現(xiàn)財產(chǎn)設(shè)備管理中存在的問題，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，保證財產(chǎn)設(shè)備的安全和完整。
### 物料用品具體管理
1. **物料用品定義**：物料用品主要是指供客人使用的多種用品，包括布件和毛巾類用品，衛(wèi)生保健和美容用品、文具和服務(wù)指示用品，包裝用品以及工具類等。準(zhǔn)確的定義有助于明確物料用品的范圍，便于進(jìn)行管理和核算。
2. **管理原則**：采取分級建立物料庫、實物負(fù)責(zé)的管理原則，在酒店所轄各門店建立物料用品庫，由專人負(fù)責(zé)，并按財務(wù)部的要求建立數(shù)量、金額明細(xì)賬。分級管理和實物負(fù)責(zé)可以提高物料用品的管理效率，保證物料用品的數(shù)量和質(zhì)量。
3. **計劃控制**：公司對門店核定每個單品每月的使用定額，并參照每個單品的實際使用量對原核定的使用定額每季度調(diào)整一次，制定新的使用定額。合理的計劃控制可以避免物料用品的浪費和短缺，降低成本。
4. **申購管理**：各部門根據(jù)本部門物料使用情況及每個單品的定額量提出申購計劃，報門店行政部和財務(wù)部審核后（由門店財務(wù)部確定該物料用品的購置方式）報公司財務(wù)總監(jiān)審批。申購的物料用品應(yīng)按照行政部規(guī)定的時間一次性申購，在一個申購周期內(nèi)一般不允許重復(fù)申購?fù)黄贩N。如屬特殊情況需由使用部門（門店）知會財務(wù)總監(jiān)，經(jīng)同意后，按申購程序辦理。嚴(yán)格的申購管理可以確保物料用品的申購符合實際需求，避免不必要的采購。
5. **采購原則**：采購物料應(yīng)本著節(jié)約、
轉(zhuǎn)載：http://www.isoear.com/zixun_detail/409766.html
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