一、酒吧服務(wù)員的服務(wù)流程與培訓(xùn)
酒吧服務(wù)員的服務(wù)流程包括：班前準(zhǔn)備、迎賓帶位、推銷、點(diǎn)單跟單、班中服務(wù)（巡臺(tái)）、恭送客人、班后收尾工作等多個(gè)環(huán)節(jié)。
1. 上下班時(shí)間規(guī)定及特殊情況處理。
2. 檢查個(gè)人儀容儀表及精神狀態(tài)。
3. 確保班中所需物品齊全（個(gè)人工具）。
4. 進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生打理并檢查，符合環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5. 核查服務(wù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。
服務(wù)要求方面：
1. 明確營(yíng)業(yè)時(shí)間，確保人員全員在崗。
2. 掌握正確的迎賓姿勢(shì)，跨立等待客人。向客人行禮（鞠躬），并主動(dòng)問(wèn)好。
3. 帶領(lǐng)客人至座位，幫助拉開(kāi)座椅并請(qǐng)客人入座。主動(dòng)推銷酒水、飲料或小食等。
4. 清楚了解并熟悉餐牌知識(shí)，積極推銷公司主打酒品。
5. 仔細(xì)核對(duì)客人需求，迅速完成點(diǎn)單，并跟蹤出品情況，確保及時(shí)送達(dá)。
6. 巡視臺(tái)面，預(yù)測(cè)客人需求，提供超前服務(wù)。保持臺(tái)面整潔，及時(shí)清理垃圾。
7. 留意客人離店意圖，恭送客人并確保無(wú)遺留物品。迅速清理臺(tái)面，恢復(fù)迎客狀態(tài)。
二、酒吧服務(wù)的培訓(xùn)內(nèi)容
酒吧服務(wù)培訓(xùn)主要涵蓋酒吧經(jīng)營(yíng)與服務(wù)知識(shí)，讓員工對(duì)酒吧有具體了解，從而更好地投入工作。
1. 加強(qiáng)員工素質(zhì)和修養(yǎng)培訓(xùn)，幫助員工樹(shù)立正確的職業(yè)觀念，樹(shù)立自信心，樂(lè)于并努力工作。
2. 服務(wù)技巧是培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容，包括待人接物的語(yǔ)言技巧等，需定期或不定期進(jìn)行培訓(xùn)。
三、酒吧服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容詳解
1. 酒吧服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容包括：保持酒吧清潔、領(lǐng)取貨品、準(zhǔn)備酒水展示臺(tái)和果品、熟悉酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地及保管知識(shí)等。
2. 領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)更為嚴(yán)格，涉及督導(dǎo)服務(wù)員完成工作、考勤考績(jī)、了解廚師推薦及廚房供應(yīng)情況、全面控制客人用餐情況并解決相關(guān)問(wèn)題等等。
四、如何制定酒吧工作計(jì)劃
計(jì)劃是酒店工作過(guò)程的必要步驟，不論大小事情都應(yīng)有預(yù)先的安排和布置。酒吧計(jì)劃應(yīng)考慮“做什么、為誰(shuí)而做、實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)”等重要問(wèn)題。制定酒店計(jì)劃是管理者首要且重要的工作。
計(jì)劃類型及特點(diǎn)：
1. 部門月度工作計(jì)劃：針對(duì)特定時(shí)期的工作進(jìn)行預(yù)先安排。
2. 專項(xiàng)工作計(jì)劃：針對(duì)某項(xiàng)重要任務(wù)或活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃。
3. 應(yīng)急計(jì)劃：預(yù)先分析可能發(fā)生的突變情況并制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。
制定計(jì)劃的要點(diǎn)：清晰的目標(biāo)、具體的實(shí)施步驟、合理的資源分配、明確的責(zé)任分配以及定期的跟進(jìn)與評(píng)估。
酒店實(shí)施計(jì)劃管理的重要性不言而喻，它能調(diào)動(dòng)各部門的積極性，確保工作的順利進(jìn)行。作為酒店管理者，掌握制定計(jì)劃的技巧并嚴(yán)格執(zhí)行是非常重要的。酒店集團(tuán)總裁與總經(jīng)理共同制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃。由于外部環(huán)境包括法律、社會(huì)趨勢(shì)、政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際關(guān)系以及客戶需求的數(shù)量與特性等因素變化多端，難以預(yù)測(cè)，因此這些戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性和靈活性，需要隨時(shí)做出調(diào)整。
部門經(jīng)理以上層管理者提供的酒店總體目標(biāo)和政策為導(dǎo)向，負(fù)責(zé)制定本部門的業(yè)務(wù)實(shí)施計(jì)劃。這些中層計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因此不確定性大大減少。中層管理者在把握長(zhǎng)期性和創(chuàng)造性的基礎(chǔ)上，至少要為接下來(lái)的一個(gè)月制定部門工作計(jì)劃。
至于主管層級(jí)，他們的工作更需要精細(xì)化制定計(jì)劃。他們的計(jì)劃周期更短，內(nèi)容更加專業(yè)和具體。這一層級(jí)的計(jì)劃主要針對(duì)既定的客源或任務(wù)制定作業(yè)計(jì)劃，包括員工的工作時(shí)間安排、分工以及具體的工作要求等。低層管理者至少要為接下來(lái)的一周做好詳細(xì)計(jì)劃。
從酒店集團(tuán)的高層到基層，每一層級(jí)的管理者都需要根據(jù)自身的職責(zé)和實(shí)際情況制定相應(yīng)的計(jì)劃，以確保酒店的順利運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。
轉(zhuǎn)載：http://www.isoear.com/zixun_detail/255571.html