我們經營這塊兒要先考慮人效，然后再考慮人數(shù)。我以前經常下店去做指導時候，發(fā)現(xiàn)一個什么問題呢？比如說我們廚房上不去菜，然后我問老板怎么回事，他說多招幾個人就好了，多加幾個人就好了。就等于是啊就是在人數(shù)跟人效之間，首先我們一定要考慮人效的問題。也就是說你目前當下的十個人也好，八個人也好，他們人效值是否可以達到80分，他們的貢獻值是否可以達到5倍或者六倍以上，這是我應該考慮的。還有就是我們菜上不去來，我們首先要考慮幾個問題。第一，是不是我們的產品動線有問題，是不是我們整個產品的布局規(guī)劃有問題，他就會導致我們的菜上不來。第二，有沒有可能說我們沒有備貨計劃，很多時候你沒有做提前準備，他也有可能會上不來。還有考慮我們廚房人員的他的工作流程，員工之間的職責動線清不清晰，這些個都是影響我們說不能及時上菜的原因。是不是？我們不能一味的說我們廚房的這個菜上不去，或者我們廚房的衛(wèi)生不達標，你就歸根結底到員工人少的這個情況上。
所以說我一定要去這個事，就是你的企業(yè)要加人，首先你就得考慮不明白一個問題，就是我們的人性值是不是達標。包括我們的餐廳也是，我們很多飯店也是。你看他的這個衛(wèi)生不達標，然后看臺子看不過來，服務的這個效果不好。然后老板就說我們人不夠，我說不是人不夠，你們現(xiàn)在人已經超標了。我說你現(xiàn)在應該把你更多的這個工作的重心跟組織要放在如何健全員工的工作流程上，因為只有流程通透了，員工效率健康。又把你的很多重心放在他的職責上，有把很多重心又放在他的餐前準備工作上。所以說我說這塊是決定一切的。所以說在這里呼吁很多老板不要進入誤區(qū)。動不動就在我們企業(yè)效率不高的時候，就用人數(shù)來填充，填充不了。反而很多時候引起企業(yè)人效不達標的有兩個原因，第一就是人確實很少，第二就是人過多也會影響人效。
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