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一、前廳各崗位核心考核指標(biāo)

1. 管理人員（大堂經(jīng)理/前廳主管）

| 指標(biāo)類別 | 具體內(nèi)容 | 權(quán)重參考 |

|-|

| 業(yè)績指標(biāo) | 銷售額完成率（月目標(biāo)達(dá)成率） | 30%-40% |

| 服務(wù)質(zhì)量 | 顧客投訴率（客訴≤1次/周）、叫服次數(shù)（客人主動呼叫服務(wù)≤2次/周） | 20%-25% |

| 團(tuán)隊(duì)管理 | 員工流失率（月流失≤1人）、員工滿意度（≥80%）、培訓(xùn)落實(shí)率 | 15%-20% |

| 運(yùn)營規(guī)范 | 衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率（優(yōu)/良/差）、制度執(zhí)行情況、浪費(fèi)控制（無浪費(fèi)現(xiàn)象） | 10%-15% |

2. 基層員工（服務(wù)員/傳菜員）

| 指標(biāo)類別 | 具體內(nèi)容 | 權(quán)重參考 |

|-|

| 服務(wù)規(guī)范 | 儀容儀表合格率、操作技能（上菜報(bào)菜名、結(jié)賬準(zhǔn)確率）、開單規(guī)范（臺號/菜名準(zhǔn)確） | 30% |

| 顧客體驗(yàn) | 客人表揚(yáng)次數(shù)、送客禮儀、投訴次數(shù)（0客訴/周） | 25% |

| 工作效率 | 衛(wèi)生保持（工作區(qū)無水跡/垃圾）、物品擺放規(guī)范、互幫互助表現(xiàn) | 20% |

| 成本意識 | 杜絕浪費(fèi)（如食材、水電） | 10% |

?? 二、績效考核的實(shí)施方法

1. 考核周期

日常考核：周度抽查（如衛(wèi)生、叫服次數(shù)）

綜合評估：月度匯總（銷售額、投訴率等硬指標(biāo)）

2. 數(shù)據(jù)收集方式

客觀數(shù)據(jù)：POS系統(tǒng)銷售額、投訴記錄表、庫存浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)

主觀評價(jià)：員工互評（匿名投票）、上級綜合評分、神秘顧客檢查

3. 評分標(biāo)準(zhǔn)

采用百分制，按指標(biāo)權(quán)重加權(quán)計(jì)算。

例：服務(wù)員“儀容儀表”占5分，全部合格得滿分，兩項(xiàng)不合格得0分。

三、績效結(jié)果的應(yīng)用

薪酬掛鉤：

績效工資占比：服務(wù)員10%、主管15%、經(jīng)理30%。

示例：95分以上發(fā)放110%基本工資，60分以下按80%發(fā)放。

激勵與發(fā)展：

連續(xù)3月高分者：獎金+晉升機(jī)會。

低分改進(jìn)：末位淘汰（連續(xù)2月墊底調(diào)崗/培訓(xùn)）。

?? 四、實(shí)施要點(diǎn)與常見問題

1. 避免“唯銷售論”

需平衡銷售指標(biāo)與服務(wù)品質(zhì)（如“感動服務(wù)”“菜品推薦”占分），防止忽視衛(wèi)生、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等基礎(chǔ)管理。

2. 確保公平透明

考核標(biāo)準(zhǔn)需全員培訓(xùn)，數(shù)據(jù)公開可查；例如員工滿意度由隨機(jī)10人無記名投票。

3. 動態(tài)調(diào)整指標(biāo)

老員工標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于新員工（如信息收集量增加）；旺季側(cè)重效率，淡季側(cè)重培訓(xùn)完成率。

4. 強(qiáng)化反饋機(jī)制

每月1對1面談，指出不足并制定改進(jìn)計(jì)劃，避免考核流于形式。

總結(jié)

中餐前廳績效考核需緊扣“服務(wù)體驗(yàn)”與“運(yùn)營效率”雙目標(biāo)，通過分層指標(biāo)設(shè)計(jì)（管理崗重業(yè)績與團(tuán)隊(duì)、員工崗重規(guī)范與執(zhí)行）、量化數(shù)據(jù)采集，并結(jié)合薪酬激勵與持續(xù)反饋，方能驅(qū)動團(tuán)隊(duì)持續(xù)優(yōu)化。建議結(jié)合門店實(shí)際，從試點(diǎn)崗位（如服務(wù)員）逐步推廣，定期復(fù)盤指標(biāo)合理性。

轉(zhuǎn)載：http://www.isoear.com/zixun_detail/454048.html