管理學的四大基本原理是深邃且重要的。
1. 系統(tǒng)原理：現(xiàn)代管理的核心對象是一個復雜的系統(tǒng)，這需要全面、深入的系統(tǒng)分析、評估、設(shè)計、優(yōu)化、決策和實施。
2. 人本原理：人是管理的核心，管理活動應(yīng)在充分理解人的思想、情感和需求的基礎(chǔ)上，*限度地激發(fā)人的主動性、創(chuàng)造性和積極性。
3. 動態(tài)相關(guān)原理：管理系統(tǒng)及其各要素間的相互關(guān)系是動態(tài)變化的，需要在變化中靈活應(yīng)對，做好管理工作。
4. 效益原理：良好的經(jīng)濟效益是企業(yè)的主要目標，也是企業(yè)管理的出發(fā)點和落腳點。
“管理”一詞在古老的法文中解釋為“領(lǐng)導、執(zhí)行的藝術(shù)”，在拉丁文中解釋為“以手領(lǐng)導”。在現(xiàn)代，管理涵蓋領(lǐng)導和管理所有組織，包括規(guī)劃、決策、組織、領(lǐng)導和控制，通過調(diào)度和運用各種資源，以有效率且有效用的方式達成組織目標。
拓展資料：
管理包含了對人力資源的組織，暗示了管理需要有效的溝通。企業(yè)環(huán)境則暗示了人員的激勵，有效的進步或系統(tǒng)性產(chǎn)出。管理可以存在于各種環(huán)境或企業(yè)中，包括合法或非法的。綜上，人員、溝通、積極的事業(yè)方向是管理的核心要素。而計劃、度量、心理激勵工具、目標、經(jīng)濟等則是管理的輔助要素，在初期可能并不明顯，但從功能角度看，如量化度量、調(diào)整計劃、達到目標等方面都是管理的重要組成部分。
“管理”這個詞也可以用來描述組織的經(jīng)理候選人，如法人。管理體系是用來描述一個組織的管理團隊的詞匯，例如一個運動聯(lián)盟。在歷史上，這與“Labor”相對，后者指的是被管理的對象。
對于酒店業(yè)務(wù)來說，營業(yè)成本費用包括營業(yè)成本和期間費用兩部分。
一、酒店營業(yè)成本的劃分和認定：
1. 直接材料成本：主要是指餐飲部在飲食加工過程中的各種原料成本。
2. 商品進價成本：為銷售而購入的商品的價格及相關(guān)費用。
二、期間費用的劃分和認定：
酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業(yè)收入中得以補償。
1. 營業(yè)費用：酒店各個營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用。
2. 管理費用：為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用，以及不便分攤、由酒店統(tǒng)一認定負擔的費用。
3. 財務(wù)費用：酒店在其經(jīng)營過程中為解決資金周轉(zhuǎn)問題而發(fā)生的費用。
三、酒店營業(yè)成本及期間費用的核算：
酒店的營業(yè)成本及期間費用的核算遵循權(quán)責發(fā)生制原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限。通過設(shè)立相關(guān)帳戶進行核算，如“營業(yè)成本”帳戶核算酒店的營業(yè)成本，“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務(wù)費用”帳戶核算期間費用。
擴展閱讀：
酒店經(jīng)營管理可以細分為多個方面，如成本控制、人力資源管理、客戶服務(wù)等。其中成本控制是酒店經(jīng)營管理中的重要一環(huán)，需要不斷尋求降低成本的方法，提高經(jīng)營效率。人力資源管理也是關(guān)鍵，需要發(fā)掘并留住優(yōu)秀的員工，提高員工滿意度和忠誠度。優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)是酒店贏得客戶口碑和市場份額的重要保障。酒店餐飲業(yè)經(jīng)營管理主要內(nèi)容概述
一、主營業(yè)務(wù)管理
酒店餐飲業(yè)的主營業(yè)務(wù)是為客人提供的食宿、休閑娛樂等綜合務(wù)。直接對客服務(wù)的部門如前臺、客房、餐飲、康樂等業(yè)務(wù)部門，負責創(chuàng)造營業(yè)收入。業(yè)務(wù)管理的目標是按期、保質(zhì)、保量地完成生產(chǎn)任務(wù)，增加營業(yè)收入，實現(xiàn)經(jīng)營利潤。其中，主營業(yè)務(wù)管理的重點在于成本控制和服務(wù)過程管理。
二、營銷管理
酒店餐飲業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)需要提供給客人消費才能實現(xiàn)其價值和使用價值。營銷工作的重點是促進產(chǎn)品銷售和樹立酒店良好形象。促進產(chǎn)品銷售需要通過研究客源市場需求以及產(chǎn)品特性，正確選擇和運用定價、包裝組合、銷售渠道和促銷手段。而樹立酒店良好形象則需要依靠公共關(guān)系活動來提高知名度和美譽度。營銷管理的核心在于對客戶需求、產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)、產(chǎn)品價格、分銷渠道、促銷方式等進行管理，確保酒店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。
三、安全管理
作為客人的“家外之家”，酒店餐飲業(yè)確?？腿说娜松碡敭a(chǎn)安全尤為重要。安全工作包括治安管理、消防管理和勞動保護。治安管理旨在防偷盜、防破壞、保護客人生命和財物安全。消防管理則著重于火災(zāi)的預(yù)防和火警、火災(zāi)事故的處理。勞動保護是為了保障員工在勞動過程中的安全和健康所采取的各種措施。
四、客戶關(guān)系管理
客戶是酒店餐飲業(yè)的生命之源，包括與酒店經(jīng)營管理活動相關(guān)的供應(yīng)商、營銷中介商和服務(wù)品的直接購買者——客人?？蛻絷P(guān)系管理的目的是改善酒店與客戶之間的關(guān)系，提高客戶滿意度和忠誠度，進而鞏固酒店的市場地位。
五、收益管理
酒店餐飲業(yè)具有供應(yīng)能力相對穩(wěn)定、客戶需求波動大、產(chǎn)品或服務(wù)具有時效性等典型特征。由于酒店經(jīng)營活動的季節(jié)性，需求波動與固定供給之間的矛盾突出，因此實施收益管理至關(guān)重要。收益管理確保酒店能迅速反應(yīng)，以恰當?shù)膬r格細分，在不增加經(jīng)營成本的情況下，每天以盡可能高的價格出售盡可能多的產(chǎn)品，使酒店收入*化。
六、文化管理（額外內(nèi)容）
文化管理是酒店餐飲業(yè)目前正探索和實踐的管理目標。它將企業(yè)視為有機的、人的組織，強調(diào)培養(yǎng)人性，增加員工對企業(yè)價值觀的認同。文化管理尋求一種中性的智慧和管理理念，強調(diào)制度與文化之間的相互影響和塑造。它重視感情和價值觀在管理中的運用，通過感情和價值觀的滲透，變?nèi)说谋粍訛橹鲃?。文化管理是建立于科學管理之上的一種管理方式，包括科學管理的某些合理內(nèi)容如科學的決策機制、嚴格的制度管理等。
轉(zhuǎn)載：http://www.isoear.com/zixun_detail/177802.html