發(fā)問就是了解顧客的需求，在發(fā)問的過程當中，產(chǎn)品性問題盡量少問多問背景性發(fā)問。所以我們顧客來到我們門店來，我們一定要進行什么叫開門五定。開門五定就是要告訴自己，我要問哪五個背景性問題來判斷一下顧客真實的需求是什么。從而給他搭配一個最適合的產(chǎn)品。前一段時間，我輔導(dǎo)一家餐飲店，我們幫他設(shè)計了一個開門五定。顧客來到我們門店，我們服務(wù)員先上去問，說“您好，請問您是幾位用餐”首先要判斷他用餐的什么了人數(shù)，這樣的話我們就能判斷出來他是用大糞的中份的還是小份的，我們要給他配多少的菜，我們大概心里有個清楚。所以第一個要問您是幾位用餐，第二個您之前來過我們家嗎？大家知不知道問這個問題在定什么？如果顧客沒有來過我們家，我們應(yīng)該給他推薦一下我們家的有哪幾道經(jīng)典的菜。如果來到我們家，那很顯然對我們家經(jīng)典菜有可能就比較什么了解。第二個判斷，是否了解我們家的經(jīng)典的菜？
第三個要問什么呢？要了解他吃飯的對象。你今天來我們家大概是有男的有幾位，女的有幾位，老的有幾位，少的有幾位，判斷什么呢？不同搭配的菜品不一樣，男的多，可能犖的就要配的多一點，女的多可能素的就要多，老人多跟小孩多搭配的菜品也就不一樣。
第四個問你們飲食有沒有忌口，不能吃辣的，不能吃酸甜的。
第五個，您今天來吃飯要達成的目的是什么？你要問一下，你今天是商務(wù)宴請，還是家庭聚餐，還是朋友聚會，商務(wù)宴請大家講究的是面子，家庭聚會大家講究的什么？都是自己一家人想吃個性價比高點的，朋友聚餐要求什么呢？是新品，而且這個菜顏值要怎么樣高一點，所以任何一個點菜員上來以后，先問這五個問題，我們叫開門五定了解顧客的需求。所以我們回過頭來看，吃飯不是需求，菜不是需求，要通過吃飯菜解決的問題才是他的需求。不同人接待的對象不一樣，點的菜就不一樣。所以這就叫我們經(jīng)典的開門五定
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